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禁无实体店与明厨亮灶相结合 或将点亮线上食品安全

2019年03月13日 11:22:19来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:6334


  【中国食品机械设备网 市场分析】随着网络订餐的快速发展,订餐叫外卖受到越来越多年轻人的喜爱。但是,在方便订餐的同时,网上外卖订餐食品质量、无证经营、卫生状况差等问题也随之暴露出来。全国两会期间,如何构筑网络外卖食品安全“防火墙”,成为全国人大代表关注的话题。
 
  有人大代表建议禁无实体店外卖,禁止家庭私厨以及没有实体店的从事网络外卖。一时间引起人们的关注。就笔者而言,如若将“禁无实体店外卖”与明厨亮灶相结合,或许进一步保障餐食的制作安全。
 

 
  有人员表示,以私房小厨等标榜自制美食的商家,在不少外卖平台APP上不在少数,这些商家大多没有营业执照、卫生许可证等食品行业相关证件。除了卫生状况得不到有关部门监测外,有些甚至没有实体店。因此,有关部门应采取有效措施加强对外卖订餐的食品安全的监管,才能更好地规范外卖商家,保障消费者餐桌食品安全、卫生。
 
  众所周知,食品安全关系到很多环节,从原材料采购、运输、加工,到上老百姓的餐桌,是一个链条,意味着每一个环节都需要严格把关。虽然国家有详细的政策对食品安全进行规范、管理,但是关键还是要落实到位,监管到位。我们知道,有些外卖是在正规的实体店加工,有专业的厨房设备,如保鲜台、调理台切配台蒸饭柜等,但是更多是那种小作坊,没有门店,只有脏乱差的后厨,还有一种是很多加工作坊在偷偷运行,外卖安全、卫生令人堪忧。
 
  为此,上文提到的严禁无实体店外卖,即希望商家能有正规的营业执照、卫生许可证等食品行业相关证件,使用专业的厨房设备制作餐食,饭菜的卫生状况能够得到有关部门监测等,在保障外卖餐食的安全、卫生就显得更为重要。除此之外,有业内人员表示,还应该积极推动外卖餐饮商户加入明厨亮灶,进一步扩大监管部门加强网餐食安监督范围,保障外卖商户餐食加工安全。
 
  日前,国家市场监督管理总局局长表示,餐饮业提倡明厨亮灶,去年达到20%,今年要再提超过30%,争取做到餐饮行业有30%以上达到明厨亮灶,在校园食堂中已经达到一半,今年准备朝着70%的目标努力。据一位行业人士反映,明厨亮灶能够集中反映食品安全或者食品卫生状况,尤其是餐食制作加工环节,并且通过AI技术,抓取违反食品安全卫生规范的行为同时反馈商户,进一步保障外卖餐食的制作安全。
 
  笔者了解到,明厨亮灶主要是利用开放式厨房、透明厨房和视频厨房,可以让消费者清晰、直观地看到餐食的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时,食物的加工烹饪区、专用操作区域、清洗消毒区等也公开展示。不过,目前,明厨亮灶主要以餐饮实体店应用较多,虽然外卖平台商户也有加入明厨亮灶,但是仍是品牌餐饮门店。
 
  截至目前,某外卖平台已在北京、杭州、济南、武汉、天津等40多个城市,试点“明厨亮灶示范商户”建设,参与商户超过万家,每天触达用户达百万。2019年,某外卖平台计划将与更多餐饮品牌在食品安全方面进行合作,以创新服务推动中小商户网络食品安全升级,将进一步保障外卖商户餐食制作安全,让消费者吃得更放心。
 
  试想一下,如果外卖平台的所有商户都加入明厨亮灶,使餐食加工更加透明化,是否外卖餐食安全、卫生问题将会进一步改善呢?
 
  俗话说“民以食为天,食以安为先”,外卖餐食安全、卫生问题一直受到关注。无论是“建议禁无实体店外卖”,还是推动更多外卖商户加入明厨亮灶,都是为了更好地保障外卖餐食制作安全,让消费者吃得更放心。针对外卖商户,倘若两者同步试行,对开放式、透明厨房监督,进一步规范了餐食制作,保障外卖安全、卫生。

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